ＢＳフジ「極皿～食の因数分解」で紹介した「家庭で出来る肉汁ハンバーグレシピ」
2015/11/22
●材料（４食分）
牛ひき肉４４０ｇ
豚バラスライス１８０ｇ
牛脂４個
お麩２０ｇ
牛乳 大さじ４
玉ねぎ ３００ｇ
鶏卵 １個
ケチャップ２０ｃｃ
塩 小さじ2/3
砂糖 小さじ2/3
ナツメグ、こしょう 各少々
●作り方
１．玉ねぎをみじん切りにし、フライパンで色がうすくつく程度にまで中火で炒める。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
２．牛脂を包丁で細かく刻む。
３．お麩をすりおろすし、牛乳と混ぜ合わせる。
４．豚バラスライスを包丁で３ミリ幅程度にカットする。
５．ボウルに牛ひき肉、４の豚バラスライス、塩を入れ、粘り気が出るまでよくこねる。塩のみでこねることがポイントです！
６．５のなかに他の材料を全て入れ、すばやく混ぜ合わせる。
７．ハンバーグの形に成型し、小麦粉を全体にうすくまぶし、フライパンで焼く。
８．焼く時の火力は強火にしないこと。強めの中火で焼き始め、徐々に火力を弱めていき、焼き色がついたら返す。
９．再び強めの中火にし、水を大さじ１加え、蓋をして蒸し焼きにする。徐々に火力を弱めていき、最後は弱火で中まで火を通す。
１０．焼き上がりの見極めは、真ん中を押してみて弾力があり、透明な肉汁が出てくるようなら、完成です。
